Padronização de Fatiados

Informações para a proteção dos alimentos contra a contaminação, como fatiar corretamente, jogo de cores, precificação, embalagem e manipulação.

Padronização do Setor

*Padronização de Layout de Frios
1. Balcão de Atendimento
2. Balcão de Auto-Atendimento

*Limpeza da Fatiadeira
*Procedimentos com a Fatiadeira
*Procedimento com os Produtos
*Como fatiar corretamente (Passo – a – Passo)
* Frios Tradicionais
*Padronização de embalagem
*Fatiados Especiais
*Padronização de Embalagem
*Precificação
*Manipulação*Jogo de Cores
*Precauções de Higiene

Padronização de Rotisserie

A Rotisserie lida com processos mais complexos do que simplesmente por produtos na exposição, é um diferencial que agrega valor ao comércio varejista e oferece aos clientes praticidade e versatilidade nas opções gastronômicas, o que garante ao consumidor a escolha de levar para casa uma refeição pronta para o seu almoço ou jantar. Direciona a implantação da rotisserie dentro do supermercado.

Estrutura da rotisserie
Estrutura legal da rotisserie
Padronização
Manipulação e higiene
Padrão de receitas
Mix do produto
Custos x rentabilidade de cada receita
Cardápio
Forma de apresentação dos produtos e qualidade
Exigências sanitárias: informações obrigatórias no rótulo, normas para venda de produtos a granel.
Marketing
Público-alvo
Estratégias de vendas
Estratégias de divulgação.

Higiene, Saúde e Segurança no trabalho

Fornecer informações para que se compreenda a importância da higiene como um processo vital, não somente para a saúde do funcionário, mas também para garantir a qualidade total dos produtos consumidos pelos clientes. Apresenta ainda os cuidados necessários para a prevenção de acidentes do trabalho e procedimentos em casos de emergência.

Contaminação
Higiene
Higiene das mãos
Higiene pessoal
Área de trabalho
Uniforme
EPI’s
Infecção x intoxicação

Logística para varejo

Fornecer informações fundamentais para fazer com que os produtos certos, cheguem ao lugar certo, no tempo certo e nas condições certas. Levar ao conhecimento dos colaboradores a importância de se fazer uma logística estruturada e segura, visando redução de custos, diminuição no índice de avarias de produtos e equipamentos, otimização do trabalho, buscando como resultado a satisfação dos clientes internos e externos.

  • Recebimento

Análise de valores qualitativos e quantitativos

  • Armazenagem

Gestão de estoque, classificação de materiais

  • Transporte

Roteirização, seleção de modal, carregamento

  • Logística reversa

Redução de perdas, respeito ao meio ambiente, sustentabilidade

  • Cadeia de suprimentos

Redução de custos, otimização da distribuição, integração operacional

  • Ferramentas

MRP, MRP II e ERP

  • Utilizando o sistema 5 S
Prevenção de Perdas e Desperdícios

Importância de se identificar e eliminar os desperdícios e perdas, levando-se em consideração serem fatores determinantes nos resultados da operação do Supermercado.

Conteúdo programático

A Importância do departamento prevenção e perdas
O Que é perdas desconhecida
Rentabilidade dos controles
Conceito de perdas e desperdícios
Onde ocorrem as perdas e desperdícios
As consequências do desperdício
O que leva ao desperdício
Como medir e analisar o desperdício
Quais os tipos de desperdícios
Gerenciamento das informações
Descrições das funções do Depto
Aspectos operacionais da prevenção e perdas
Padrões de inventario rotativo
Padrões comportamentais no departamento

Curso Prático de Açougue

Capacitar o açougueiro quanto as habilidades de venda e exposição com foco na manipulação dos produtos. Desenvolver as habilidades práticas e comportamentais do açougueiro e transformar as habilidades pessoais em organizacionais, passando de açougueiro a transformador de cortes e vitrines.

  • Processo de Higienização (In Loco)

Apresentação dos procedimentos

Aplicação dos processos

 Higiene Operacional/Pessoal/Ambiente.

  • Preparação dos cortes

Gancheiras

Balcão atendimento

Balcão autosserviço.

  • Rendimento dos cortes

Traseiro

Dianteiro

Caixaria (Carnes embalada à vácuo).

  • Transformação de cortes

Especiais

Exóticos

Autosserviço

  • Procedimento com tempero

Adequação a vigilância

Tempero

Responsabilidades

  • Atendente vendedor

Técnica de vendas (prático)

Exposição para vendas

Exposição para margem (lucratividade)

Oferta oculta.

Atendimento ao Cliente

Capacitar os funcionários para melhoria no atendimento ao cliente.

Compreender o conceito  de Atender & Encantar.

Buscar alternativas para saber lidar com conflitos.

Buscar mudanças de atitudes no dia a dia.

Conteúdo programático

Programa Comportamental

  1. Quem é o cliente
  2. Relacionamento com colegas de trabalho
  3. Relacionamento com a Liderança
  4. Atitudes na ausência do cliente
  5. Atitudes na presença do cliente
  6. A disciplina
  7. Atendimento & Encantamento
  8. Os 4 saber que todo atendente precisa ter.

Programa Operacional

  1. As consequências de compras no atendimento
  2. As consequências do transporte no atendimento
  3. As consequências do Recebimento no atendimento
  4. As consequências da Armazenagem no atendimento
  5. As consequências do preparo das carnes no atendimento
  6. As consequências da Exposição no atendimento

Técnicas de vendas

  1. Técnicas de vendas no setor de carnes
  2. Ofertas ocultas
  3. O Profissional preparado para vender mais
  4. Planejamento & Atendimento
Liderança no Varejo

Mostrar ao participante que gerenciar é atingir resultados através de outras pessoas e comprometer-se com o bom desempenho da função gerencial.

-Desenvolver a habilidade de liderar.

-Capacitar a equipe através de ferramentas, conceitos e ações.

-Desenvolver comportamentos que inspirem a gestão de talentos à mudança e ao desenvolvimento de equipes.

-Transformar as competências pessoais em competências organizacionais, como estrategista e executor.

1º etapa Desenvolvendo a parte comportamental dos lideres.

Liderança, RH/DP, Marketing

2ª Etapa é a Gestão (Desenvolver as habilidades em gerir com indicadores financeiros).

Gestão financeira

3ª Etapa é a formação de multiplicadores (Comunicação, oratória, reuniões, falar em público).

Multiplicadores

Fechamento dos treinamentos (certificação)

Formação de Compradores

Este curso, tem o objetivo de proporcionar aos participantes, um conhecimento completo sobre a importância do Departamento de Compras, suas responsabilidades, objetivos, métodos de trabalho, visando atender aos interesses da Empresa, suas relações e responsabilidades juntos aos outros departamentos na Empresa.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

Estrutura em compras

Informática e micro em compras

Funções / atividades aspectos gerais em compras

Programação / planejamento / influência em compras

Seleção / cadastro / fontes de fornecedores

Praticas comercias

Comprador

Fornecedor

Negociação

Mix de produtos

Merchandising

Perdas, trocas e devoluções