Gestão Operacional

A gestão operacional consiste na capacitação dos profissionais de cada setor pertencente ao chão de loja, como padaria, açougue, mercearia, peixaria, frente de caixa, depósito, frios e laticínios, rotisserie e lanchonete.

Dotar a loja de um Sistema de Gestão adequado a suas operações, permitindo ao supermercado a adoção de um plano de trabalho com permanente definição de objetivos e acompanhamento nos procedimentos operacionais.

Padronizar todas as operações de acordo com a realidade da organização de forma que os resultados sejam sempre os melhores. Este trabalho esta norteado com base nos procedimento operacionais que envolve  o produto em todas as fases:

Estrutura em compras, informática e micro em compras,

Programação,

Planejamento,

Influência em compras,

Fornecedores e negociação,

Transportes dos produtos,

Modo de recebimento e conferência,

Armazenagem dos produtos no depósito e câmaras frias,

Preparação e manipulação dos alimentos,

Exposição nos balcões e gôndolas,

Procedimento de precificação e

Atendimento ao cliente.

Armelin Consultoria vira estudo de caso de MBA

Os alunos do curso de MBA em Gestão de Marketing da ESAMC Sorocaba escolheram a empresa Armelin Consultoria para se tornar seu estudo de caso e criar o plano Leia mais

Treinamento de Mercearia

Importância de uma operação eficaz da seção de Mercearia, além de capacitar os profissionais envolvidos no setor.

1. A importância do setor
2. Abertura do Setor
3. Aparência e Higiene Pessoal
4. Higiene Ambiental
5. Higiene Operacional
6. Recebimento de Mercadoria
7. Armazenagem
8. Exposição de Produtos
9. Atendimento ao cliente
10. Encerramento do expediente

Treinamento de Hortifruti (FLV)

Fornecer informações teóricas e práticas, para que se compreenda a importância de uma operação eficaz da seção de FFLV e Capacitar os profissionais envolvidos no setor visando uma crescente melhoria da qualidade operacional.

• Introdução
• Conceitos básicos da seção de FFLV
• Importância de uma operação eficaz.
• Relevância dos aspectos operacionais, de higiene e limpeza e de atendimento ao cliente.
• Higiene e Limpeza na manipulação

Aspectos Operacionais

1.Compras / 2. Transporte / 3. Recebimento

4. Conferência / 5. Armazenagem / 6. Preparação

7. Embalagem / 8. Exposição / 9. Reposição / 10. Equipamentos

Atendimento ao Cliente

• Atividades Práticas na seção de FFLV
• Controle de Perdas e/ou Quebras.

Treinamento de Açougue

Capacitar o açougueiro quanto as habilidades de venda e exposição com foco na manipulação dos produtos. Desenvolver as habilidades práticas e comportamentais do açougueiro e transformar as habilidades pessoais em organizacionais, passando de açougueiro a transformador de cortes e vitrines.

Processo de Higienização (In Loco)

• Apresentação dos procedimentos
• Aplicação dos processos
• Higiene Operacional/Pessoal/Ambiente.

Preparação dos cortes

• Gancheiras
• Balcão atendimento
• Balcão autosserviço.

Rendimento dos cortes

• Traseiro
• Dianteiro
• Caixaria (Carnes embalada à vácuo).

Transformação de cortes

• Especiais
• Exóticos
• Autosserviço

Procedimento com tempero

• Adequação a vigilância
• Tempero
• Responsabilidades

Atendente vendedor

• Técnica de vendas (prático)
• Exposição para vendas
• Exposição para margem (lucratividade)
• Oferta oculta.

Feira APAS 2015

O palestrante Celso Armelin (na foto, segurando uma bandeja, ao lado de um açougueiro), consultor de varejo e diretor da consultoria que leva o seu nome, abordou a importância de oferecer um bom atendimento no setor de carnes e como deve ser o processo de gestão da área dentro do supermercado.
O foco deve ser buscar alternativas e técnicas para oferecer qualidade ao cliente. O especialista levou aos presentes sugestões de como transformar o setor de carnes, ou seja, tirar o açougue da operação tradicional e transformá-lo em uma seção altamente rentável e com qualidade no atendimento.
O tema foi dividido em cinco palestras, que se subdividiram em técnicas operacionais do setor de açougue atendendo aos requisitos do controle higiênico e sanitário. Também se discutiu as etapas de compras, transporte, recebimento e armazenagem das carnes; cortes especiais, formas e técnicas de arrumação; carnes temperadas; e como obter a qualidade no atendimento.
Armelin também defendeu a importância de uma formação acadêmica para os colaboradores do setor, para que função de açougue não seja somente um trabalho, mais sim uma profissão. “Não temos, hoje, uma formação acadêmica para esse departamento. Nós não temos uma profissão, mas sim uma função. Deveria haver, por força das associações, programas que promovessem formação acadêmica na área”, concluiu.

Dicas
O açougue é responsável por 15% do faturamento do supermercado. A conveniência é a tendência que dita o sucesso da seção no varejo, necessidade essa que vem impactando diretamente no mix – que deve ser direcionado ao perfil do cliente atendido –, assim como na necessidade de mão de obra especializada.
O comprador é a peça mais importante na operação do açougue. Ele deve ter conhecimento técnico e de gestão para comprar corretamente. Se a compra for realizada de forma correta, as demais etapas fluem de maneira natural. “A compra é o que dá o chute inicial para que todo o processo aconteça com eficiência. Uma compra errada gera prejuízos difíceis de serem recuperados na área de venda”, afirma.
Transforme cortes tradicionais em cortes especiais para que agreguem valor ao atendimento ao cliente. Hoje são trabalhados mais de 120 cortes de carnes no açougue. “Em uma peça de contrafilé, por exemplo, é possível obter oito cortes diferenciados. O ideal é criar por intermédio da necessidade do cliente”, disse.
Todos os processos operacionais refletem diretamente no atendimento ao cliente. O atendente da seção também deve ter também o perfil de vendedor. A importância do açougueiro hoje é muito mais na relação com o consumidor do que na técnica propriamente dita de cortar carnes.
Conhecer o produto que vende é importante, mas a relação desse profissional com o cliente é fundamental. “Eu sugiro que os açougueiros realizem o curso de culinária, pois, dessa maneira, ele saberá oferecer o produto certo para a dona de casa”, finaliza Armelin.

Fonte: Revista Super Varejo

Gestão Financeira para Varejo

Capacitação dos profissionais da área de finanças. Por meio de abordagem dos objetivos básicos do gestor, esclarece conceitos de finanças, busca melhores resultados para o supermercadista. A integração das áreas financeira e operacional busca administrar de maneira eficiente as três etapas do negócio: Previsão, Execução e Análise.

O estabelecimento de um plano de trabalho com permanente definição de objetivos e acompanhamento de resultados em tempo real, com responsabilização efetiva dos profissionais envolvidos no processo. Em outras palavras: Quem faz o que? Com que objetivo? Qual sua responsabilidade se não atingir o objetivo?

Análise em tempo real da rentabilidade por ponto de gestão (departamento, seção).

• Perfeito conhecimento da posição em que se encontra a companhia, de suas fraquezas e fortalezas.
• Desenvolvimentos e implantação das ferramentas gerenciais.

Gerenciamento no Açougue

Capacitar funcionários e líderes do departamento de açougue, da operação à gestão financeira.

Aspectos gerenciais Estrutura mercadológica, Mix de margem, Rendimento de carnes, As particularidades do setor de compras deste segmento, A importância dos indicadores financeiros para gerenciamento do setor

Aspectos operacionais: Compras, Transporte, Recebimento, Armazenagem, Preparação, Exposição, Precificação e Cartazeamento, O Açougue tradicional X O Açougue do futuro

Carnes Temperadas: Legislação, Receitas, Procedimentos higiênicos, Diferencial no atendimento com os temperados

Encantamento no setor de carnes: Atendente vendedor