Cortes Especiais
Propõe aos participantes formas especiais de trabalhar com a carne, aumento seu rendimento e as vendas do setor, situações de aprendizagem, que possibilitam ao participante buscar alternativas eficazes para a realização do processo de boas práticas na manipulação de carnes e aves, pré-preparo e preparo de carnes e aves; embalagem e rotulagem.
- Conteúdo programático:
- Cortes tradicionais
- Cortes especiais traseiro
- Cortes especiais dianteiro sem osso
- Cortes especiais dianteiro com osso
- Dianteiro com osso especial
- Cortes traseiros, Cortes dianteiros, Cortes suínos, Cortes de aves